Kamado kepsninė dažnai pasirenkama mėsos kepsniams, tačiau jos galimybės tuo neapsiriboja. Keičiant oro srautą, temperatūrą ir kepimo būdą, tas pats įrenginys gali veikti kaip įprastas grilis, lėto rūkymo kepsninė ar lauko orkaitė.

Šį universalumą gerai atskleidžia ir „KamadoClub“ siūlomos kamado kepsninės. Jose galima greitai iškepti mėsainius ar daržoves, kelias valandas rūkyti šonkaulius, ruošti troškinius, kepti picą, duoną ir net desertus.

Kamado kepsninės galimybes pirmiausia lemia pasirinktas kepimo režimas. Tiesioginė kaitra tinka greitai apskrudinti maistą, o netiesioginė leidžia ilgiau kepti, rūkyti arba naudoti kepsninę kaip orkaitę.

Kepant tiesiogiai maistas dedamas virš įkaitusių anglių. Maždaug 200–250 °C temperatūra tinka mėsainiams, jautienos kepsniams, dešrelėms, vištienos sparneliams, krevetėms, žuvies filė ir įvairioms daržovėms.

Šiuo režimu siekiama greitai apskrudinti produkto paviršių, todėl ingredientus, įrankius ir indus verta pasiruošti iš anksto. Dangtį geriausia laikyti uždarytą ir atidaryti tik tada, kai reikia patikrinti arba apversti maistą. Taip prarandama mažiau šilumos, o temperatūra išlieka stabilesnė.

Ryškesnei mėsos ar daržovių plutelei gali praversti ketaus grotelės. Jos gerai sukaupia šilumą ir palieka aiškias kepimo žymes. Vis dėlto jos nėra būtinos kiekvienam patiekalui. Standartinių grotelių dažniausiai pakanka žuviai, marinuotai vištienai, pievagrybiams, paprikoms ar kitiems produktams, kuriems nereikia labai intensyvaus apskrudinimo.

Įdėjus deflektorių, maistas apsaugomas nuo tiesioginės žarijų kaitros. Karštis kepsninėje cirkuliuoja panašiai kaip orkaitėje, todėl galima ruošti didesnius mėsos gabalus ir patiekalus, kuriems reikia ilgesnio kepimo.

Toks būdas tinka šonkauliams, plėšytai kiaulienai, jautienos krūtinėlei, visai vištai ar didesniems paukštienos gabalams. Lėtam kepimui ir rūkymui dažnai palaikoma maždaug 110–120 °C temperatūra. Pavyzdžiui, šonkaulių kepimas, priklausomai nuo jų dydžio ir pasirinkto recepto, gali trukti apie 4–6 valandas.

Ilgo kepimo tikslas nėra kuo greičiau apskrudinti paviršių. Žemoje temperatūroje mėsa palaipsniui minkštėja, o į anglis įdėti medžio gabalėliai suteikia dūmo aromato. Medieną reikėtų naudoti saikingai, ypač pirmųjų kepimų metu, nes per didelis jos kiekis gali užgožti natūralų maisto skonį ir suteikti kartumo.

Prieš pradedant ilgą kepimą svarbu patikrinti, ar deflektorius įdėtas stabiliai, ar anglių pakaks visam numatytam laikui ir ar termometras rodo patikimai. Mėsos bei paukštienos iškepimą verta tikrinti ne vien pagal laiką – tam patikimiau naudoti produkto vidaus temperatūrą matuojantį termometrą.

Su deflektoriumi ir picos akmeniu kamado kepsninė gali būti naudojama kaip lauko orkaitė. Joje galima kepti ne tik picą, bet ir duoną, focaccia, bandeles ar kitus tešlos gaminius.

Geras rezultatas priklauso ne vien nuo aukštos temperatūros. Picos akmuo turi būti pakankamai ir tolygiai įkaitęs. Plonai picai paprastai reikia intensyvesnės kaitros ir trumpesnio kepimo, o storesnė tešla kepama ilgiau, kad spėtų iškepti jos vidus ir apskrustų pagrindas.

Akmenį geriausia kaitinti kartu su kepsnine. Nedėkite šalto akmens į jau stipriai įkaitusią kepsninę, nes dėl staigaus temperatūros pokyčio jis gali sutrūkti.

Kamado galima planuoti kaip visą lauko vakarienės gaminimo vietą, o ne tik kaip kepsninę pagrindiniam patiekalui. Kol ant grotelių arba netiesioginėje kaitroje kepa mėsa, ketaus inde galima ruošti pupeles, bulves, plovą, troškinį, padažą ar kugelį.

Ketaus keptuvė, puodas ar kazanas ypač praverčia patiekalams, kuriems reikia ilgiau išlaikomos ir tolygiai paskirstomos šilumos. Juose taip pat patogu surinkti kepant mėsą išsiskiriančias sultis arba iš karto paruošti garnyrą.

Daržoves galima kepti tiek tiesioginėje, tiek netiesioginėje kaitroje. Paprikos, baklažanai, cukinijos, pievagrybiai ir kukurūzai greitai apskrunda virš žarijų ir įgauna lengvą dūmo aromatą. Bulves, įdarytas daržoves ar didesnius šakniavaisius patogiau kepti su deflektoriumi, kad jų paviršius nesudegtų anksčiau, nei suminkštės vidus.

Smulkioms jūros gėrybėms, pjaustytoms daržovėms ar minkštam sūriui gali praversti kepimo kilimėlis, specialus padėklas arba ketaus keptuvė. Taip produktai nenukrinta tarp grotelių ir juos lengviau apversti.